近日，北京晚報開展“十大健康誤區”征集活動，關于“大米怎么吃更營養”的話題引發讀者熱議：“常吃白米飯是一種偏食嗎？”“精白大米真的流失絕大多數營養嗎？”對此有專家指出，常吃白米飯不僅是簡單的偏食問題，還涉及到食物加工工藝以及人們的飲食認知。我們常吃的米往往是加工程度高的精白大米，那被磨掉的部分恰好是大米中的精華，其所含營養占整個稻米營養的60%以上。

　　精白大米

　　口感雖好營養不高

　　有專家指出，大米中60%至70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在谷皮、糊粉層、胚芽等外層組織中。從這個角度講，大米的傳統加工工藝，如清選、去雜、碾白、拋光、色選等一系列加工程序，實際上破壞了大米的營養。

　　根據國家標準《大米GB1354-2009》規定，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。從一級到四級，大米加工程度呈遞減趨勢。“大米的等級越高，只能說明其口感更好，并不代表其營養價值高。”國家公共一級營養師臧全宜解釋，大米加工程度越高，意味著去掉的外層組織越多，流失掉的營養也就越多。

　　“然而，人們平時吃的潔白、細膩的精致大米，卻把這些外層組織全部打掉了，損失了稻米六成以上營養，剩下的是營養較單一的胚乳。”臧全宜補充說，“這樣一來，稻米原有豐富而可貴的維生素及礦物質等，在碾制過程中卻幾乎全部流失，非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序，剩下的就主要是碳水化合物（淀粉）了。”

　　糙米

　　可補充人體必需營養素

　　結合消費者普遍的飲食習慣，營養學界開始大力提倡人們適當食用糙米，以更好地補充B族維生素、膳食纖維等。臧全宜指出，米吃得“糙”一點，并不是降低大米的品質，而是從大米加工方面來說。

　　與市售精白大米相比，糙米營養價值更高，因此它也逐漸被視為一種健康食品。臧全宜解釋，加工程度較低的糙米，往往保留了一些谷皮層、糊粉層和胚芽，含有豐富的有益脂肪、蛋白質、維生素、礦物質及膳食纖維等，有助于提高人體免疫功能。

　　值得一提的是，含有胚芽是糙米一大特點。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和礦物質，而且還有不飽和脂肪酸，都是人體必需的營養元素。

　　臧全宜提醒，糙米外皮富含膳食纖維，對腸道健康有積極作用，但不易消化，因此胃腸功能較弱的老人和幼兒食用糙米尤其要注意控制進食量。另外，為了兼顧營養價值和口感，建議人們用精米搭配糙米來吃，做到以精細糧為主，粗細巧搭配，并增加全天飲食量，以更好的發揮糙米的營養價值。

　　吃米飯小常識

　　1.大米越外層營養價值越高

　　2.市售精白大米損失六成以上營養

　　3.大米等級越高，流失掉的營養也越多

　　4.糙米可補充人體所需B族維生素

　　5.飲食講究粗細巧搭配，精米搭配糙米，以更好發揮糙米的營養價值